超高压加工成食品生产流行技术之一

Foodaily每日食品网上有一篇报道吸引了笔者注意，文章从数千家天然和有机公司的最新创意产品中队一些具有代表性的产品进行了梳理，整理出几大值得行业关注的流行趋势，包括活性炭的应用、素食海鲜产品受青睐、高压加工产品发展迅速等等。从这些流行趋势中，本期笔者将从高压加工技术出发，探究其应用现状及对食品生产及机械制造企业有何影响。

高压加工处理技术也被称为冷压，其工作原理是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的基础上进行调和、杀菌、加工。目前，高压加工处理技术除了在饮料市场较为普遍外，还在休闲食品等领域有所涉及。

食品的加工长期以来是以加热杀菌或罐装为主要储存、延长保质期的方式，但这的方式在一定程度上会破坏食品的天然风味和营养价值。而食品高压加工技术的出现，对食品工业来说是一次全新革命，能够解决传统加工形式带来的很多问题。而且超压加工技术可以运用在水产品、生鲜食品、饮料、奶制品等各类食品领域中。

高压加工技术与传统加工技术相比，其生产的优势在于可以防止微生物对食品的污染，使食品中有害物质难以生存达到杀菌目的，并且还有能够延长食品鲜美味道的时间及保质期等等。更值得一提的是，高压加工技术对创新产品也有很大作用，它可以和热加工相组合，使加工过程变得更加多样化，以此更方便的开发出各类新型食品。由此看出，高压加工技术有着非常广阔的应用前景。

随着消费市场对绿色、安全、营养型食品的追求，生产企业纷纷推出创新的绿色食品，如无油烘焙薯片、无糖可乐等。而超高压加工技术在其中的作用十分明显，拿西瓜汁来说，用传统方式杀菌生产出的西瓜汁饮料存在明显分层、色泽暗淡等状况。利用超高压加工技术不会使西瓜中的维生素、香气、色素等元素发生变化，从而保持原有风味和营养，实现产品价值最大化。

上述饮料领域只是一小部分，超高压加工技术还在鱼制品、肉制品的加工、杀菌、保险应用上有许多研究突破。比如不适合使用加热方式生产的鱼丸、香肠、鱼糕等产品，就可以利用超高压特有的加工性质，保障这些产品的风味、品质、营养。

另外，超高压技术对中药生产同样受用。很多滋补品、汤药的成分提取和释放工序都是采用热加工的形式完成，但胡萝卜素、维生素等部分功能成分在热加工中会丢失或减少。利用超高压技术则没有这一方面的烦恼，保存原有活性成分、促进有效成分释放...这些作用很好解决热加工出现的问题，提高其利用率。

高压加工技术不仅在食品生产中很受欢迎，在食品机械设备制造行业中，高压技术被注入到很多机械设备中，如超高压清洗机、超高压均质机、高压水洗箱机、高压蒸汽发生器等等。像光锐机械制造的高压气泡清洗机，采用高压喷淋技术进行清洗分离物料表面的杂质，具有很大的清洗力度，使得清洁率大大提高。此外，其设备机身采用国际标准的304型号不锈钢，卫生等级也都符合GMP国际标准，安全性毋庸置疑。