蒙城供电公司精益求精创建健康食堂管理指数

三、评估与改进

根据健康食堂管理评估与改进面临的内外部环境变化或国内外标杆单位健康食堂管理发展情况，评估专业管理标准和制度的执行情况、业务流程的科学性、技术水平和管理手段的先进性、制度和管理的适应性和有效性等，发现健康食堂评估与改进管理管理仍存在的问题和差距，明确今后的改进方向。

1.完善健康食堂膳食管理的评估方法

1.1评估与改进组织机构，明确责任。评估与改进领导小组组成：分管后勤工作的公司领导牵头，相关部门负责人组成。 领导小组职责：贯彻执行国网、省、市公司关于健康食堂创建工作要求，公司认识到健康食堂创建工作有必要性，审定健康食堂创建实施方案，研究解决健康食堂创建过程中的重大问题。

1.2评估与改进工作小组组成：综合服务班负责人任组长，其他相关部门专责担任组员。 创建工作小组职责：编制公司健康食堂创建实施方案，组织健康食堂创建工作具体实施和按计划推进工作，召开健康食堂创建工作会议，开展健康食堂创建初评，协调、解决公司健康食堂创建工作中的相关问题。

1.3各部门职责： 综合服务班：开展食堂基础资料收集和按照计划推进实施，做好健康饮食宣传工作。配合做好健康食堂创建期间的安全监督和相关预案、制度等审核、督查。配合创建小组开展食堂基础资料收集。 配合创建小组开展设备、改造项目的采购、招标工作。

1.4人力资源部：配合做好福利机构费用使用把关工作。做好食堂改造、隐患消除工作实施，部分费用的保障。 编制方案，细化落实 在充分学习和解读《国家电网公司健康食堂标准》的基础上，编制《蒙城县供电公司健康食堂创建实施方案》，明确目标，分解内容，各相关部门按职责、计划推进实施，并及时开展创建评价。

2.完善健康食堂膳食管理存在的问题。可从PDCA(即计划、执行、评估、改进)四个方面，通过与专业评估相衔接来进行分析;

2.1公司以完善食堂膳食和服务职工满意为诉求，以“健康至上，为公司企业严把食品质量安全关”为使命，本着“服务责任 奉献 优质”的工作理念，推行精益化的管理，人性化的服务，精益求精打造健康食堂，为和谐企业送上一份“安全、健康、营养”的饮食文化。

2.2根据国网、省、市公司相关文件精神，公司以“创建健康食堂，建设一流团队”为奋斗目标，积极主动地要求创建本次省公司健康食堂。为加强领导、统一协调，该县供电公司成立了以党委书记为组长、工会主席为副组长、相关职能部门负责人为成员的领导小组和办公室，使健康食堂工作得到有效开展。

2.3同时，该公司通过与省级创建先进单位学习交流，不断完善食堂内部管理，从食堂内控制度、食品安全健康途径入手，狠抓食品安全、环境卫生、服务质量、健康饮食，责任到人，环环相扣。不断完善基础设施、强化人员培训、提高配餐水平，确保公司员工“吃得安全、吃得有营养”。

3.今后健康食堂完善的改进方向或对策。

3.1优化健康食堂质量，健康文明齐抓共管。综合服务班严把进货质量关，甄选资质齐全、产品质量过硬、信誉良好的食材原料供应商，并增配食堂负责人和验货员，对食品进入进行专人检查，使员工的用餐安全得到有效保障。

3.2综合服务班在健康食堂完善和改进的日常管理中引入管理五常法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，定期组织对厨师的饭菜质量、服务态度、操作卫生等进行测评打分，保证食堂就餐质量，进一步提高精益化管理水平。同时，积极倡导文明就餐，开展“光盘行动”、“文明餐桌行动”，提升健康食堂良好形象。

四、推广健康食堂应用可行性分析

1.1对公司健康食堂典型经验产生的内外部环境、适用范围、资源投入、成本效益等进行分析，提出健康食堂典型经验在其他单位开展推广应用时的相关建议。

1.2健康食堂建立和收集员工人事档案 建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司招待等内容。届时提前发放员工贺信以此来加强与员工的联系，使公司健康食堂有一批稳定的员工就餐，可以这样说，假如建立100个客源档案;哪怕这100人中一年只来消费一次，那么每天就有100除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来员工就餐源。

1.3创造良好的健康食堂用餐环境 良好的健康食堂用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

2健康食堂品牌树立的可行性分析

2.1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情见功夫。食堂管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立人员对客人的仁爱之心。服务员要真正意义上了解客人，要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客"心动"的感受，温馨服务的回味。

2.2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现健康食堂实力。餐饮的菜系品种千变万化，这就要求食堂将厨师承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。工作态度是餐厅资产的一部分，这样方能保持稳定的口味及质感。

结束语：

公司“健康食堂”在精益化管理上不断探索创新，食堂作为后勤保障的重要组成部分，始终以服务员工为核心，食堂管理人员、操作人员“挖空心思”让大家吃得安全、吃得舒心。尤其在全员应对恶劣天气和急难险重任务时，只有确保健康食堂这道后方防线无忧，只有逐步实现以最小的人力、设备、资金、材料、时间和空间资源投入，创造出健康食堂尽可能多的价值;逐步达成餐饮证照齐全率100%、健康食堂规范率100%、食品留样率100%、健康食堂服务满意率95%以上、重大食品安全或群发性事故“零”发生;逐步建设成为管理高效集约、后勤优质服务保障有力、干部、一线员工机、关部室员工满意的职工食堂。