蒙城供电公司精益求精创建健康食堂管理指数

二、健康食堂精益化管理主要做法

1.健康食堂专业管理工作的流程图

1.1办公室、人力资源部、综合服务班负责健康食堂管理：具体负责人力资源部健康食堂管理工作;制定健康食堂管理制度，审核师生进餐食谱;负责健康食堂食品质量卫生的监督管理;健康食堂领班的聘请;负责健康食堂财务管理。

1.2综合服务班负责健康食堂卫生安全：具体抓食堂的生产及健康食堂食品卫生安全;组织师生进餐，抓进餐服务质量;认定聘请工人，负责组织健康食堂管理员及工人培训;审核健康食堂采购;抓健康食堂常规记录，建立健康食堂管理档案。

1.3健康食堂领班：全面负责食堂生产服务管理;食堂组织生产队伍，负责食堂工人管理。

1.4体现健康食堂服务，确定食堂运作模式。食堂由领班经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1.5公司派员工全面监督管理，主要由分管副总经理、办公室、人力资源部、综合服务班、工会、监察、食堂采购员及保管员全权负责。

1.6健康食堂采购员和保管员由公司派遣，全面代表公司履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，公司每月定期盘库。

1.7公司只聘请工人领班，对健康食堂早餐、中餐、晚餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为确保生产质量，公司对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于6人，即全面协调管理员1人，有蒸、煎、煮、炸过硬技术的工作人员各1人，杂工1人。

1.8工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责分发员工早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务，工资另计。

2.健康食堂管理主要流程说明图。设置标准齐全的功能室与以前对比，公司食堂全面指标提升。

2.1健康食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

2.2粗加工间：健康食堂食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

2.3健康食堂食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。健康食堂粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

2.4切配间：切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣;墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通畅，有健康食堂食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

2.5健康食堂烹调间：加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

2.6健康食堂备餐间：有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

2.7健康食堂消毒间：餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

2.8健康食堂更衣间：设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

3.确保公司健康食堂正常运行的人力资源保证

健康食堂的目标管理组成：由副总经理、办公室、综合服务班、人力资源部、工会、财务部、监察等单位人员等部门人员负责日常监督与管理。

具体负责人力资源部健康食堂管理工作;人力资源部负责制定健康食堂管理制度，审核师生进餐食谱。综合服务班负责健康食堂食品质量卫生的监督管理。办公室负责健康食堂领班的聘请。财务部负责健康食堂财务管理。

公司办公室、人力资源部、综合服务班负责只聘请健康食堂领班，对公司健康食堂早餐、中餐、晚餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为确保生产质量，公司对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于6人，即全面协调管理员1人，有蒸、煎、煮、炸过硬技术的工作人员各1人，杂工1人。

公司原有的食堂是简易的，在北前三楼万家灯火楼上，当时是按照同时提供30人用餐的标准进行的设计，使用面积仅80平方米，设施配置差、用工成分杂、管理难度大，在原料采购、食品安全、劳动用工、经费管理等方面存在较大隐患。

针对这一现状，基于《安徽省电力有限公司健康食堂标准》建设要求，立足自身实际，转变工作思路，创新管理流程，探索实施了健康食堂精益化管理，形成了具有特色的餐饮服务管理模式。

为了服务好员工的饮食健康，公司在原食堂基础上，按照健康食堂标准，对食堂内部进行了科学的功能划分，食堂承载用餐能力提高到100人左右，解决员工的就餐问题。

健康食堂管理的目标：建设成为管理高效集约、服务保障有力、干部职工满意的职工食堂。主要有以下5项指标：即餐饮证照齐全率100%、健康食堂规范率100%、食品留样率100%、健康食堂服务满意率95%以上、重大食品安全或群发性事故“零”发生。

4.保证流程正常运行的专业管理绩效考核与控制。介绍与专业管理指标体系相对应的绩效评价指标与考核管理、有关的配套标准或规章制度。

领导及员工的肯定和好评。着眼于未来，为了更好的为客户提供后勤服务，公司现已通过采购渠道共享、食堂管理人员共享、管理经验共享等渠道，共同打造建健康食堂最大的餐饮管理连锁机构。

用专业运营解决公司在建健食堂管理上的难题，通过降低原材料成本，优化建健食堂资源配置，增加蒙城县供电公司员工用餐质量，增加公司企业凝聚力，用真诚、有效的服务促进员工的满意，从而达到建健食堂管“双赢”。这是蒙城县供电人的目标，也是蒙城县供电人的动力!公司建健食堂托管，蔬菜粮油配送，厨房设计，建健食堂保洁等建健食堂管理一体化。

公司成立了以党委书记为组长的创建健康食堂工作领导小组，由相关部门组成工作组，挂靠综合服务中心，制定创建计划，各部门明确工作目标、任务和职责，分工负责、协同推进，逐项落实建健食堂设施改造、管理规范、资金保障、健康饮食宣传、健康干预等工作，形成了有力的组织保证。